home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / jerk05 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.6 KB
  1. From: bigegg@vespucci.iquest.com (Greg Lary)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Jamaican Jerk Chicken
  4. Date: 9 Jun 1994 18:33:34 -0400
  5. Organization: interQuest: Fuel for the Mind
  6. Message-ID: <2t3h53$hra@vespucci.iquest.com>
  7.  
  8.  
  9. Here's an recipe pulled out of the Miami Herald (Jan 28, 1993):
  10.  
  11. 1 TBL ground allspice
  12. 1 TBL dried thyme
  13. 6 cloves garlic, crushed and peeled
  14. 2 TBL chopped, peeled fresh ginger
  15. 2 TBL dark brown sugar
  16. 1 TSP ground cinnamon
  17. 3 Scotch bonnet chilies, seeded & chopped
  18. 1/2 TSP cayenne pepper
  19. 1/2 TSP freshly ground black pepper
  20. 1 TSP salt
  21. 1/4 cup olive oil
  22. 1/3 cup sliced scallions
  23. 1/4 cup red wine vinegar
  24. 2 TBL lime juice
  25. 2 chickens (3 pounds each) cut into serving pieces
  26.  
  27. Combine all ingredients except chicken in a good processor or blender.
  28. Process until smooth. Place chicken pieces in a large nonaluminum pan; rub
  29. with marinade. Lift skin and rub marinade underneath. Cover with plastic
  30. wrap. Regrigerate 2 hours. Place chicken pieces on the grill, skin side
  31. down. Baste frequently and turn chcken every 10 minutes or so. Over a slow
  32. fire, which is preferred, the chicekn will cook in about 1 1/2 hours. Over a
  33. hotter fire, the chicken wiill take 30 to 40 minutes. The chicken is done
  34. when the huices run clear when the meat is pricked with a fork. It may also
  35. be roasted in a 400-degree oven for 35 minutes, then placed under the
  36. broiler for 4 to 5 minutes. (It could also be started on the grill and
  37. finished in the oven). The chicken may be cooked ahead and reheated in a
  38. 350-degree oven for 10 minutes before serving. Serves 8.
  39.  
  40.  
  41.  
  42.  
  43.